大（dà）型廚房通風係統工程應注意的設計環節（jiē）

　　目前賓館、飯（fàn）店等綜合性建築，由於要求功能的多樣性（xìng），使得建築布局較為複雜;而在（zài）其附屬的廚（chú）房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大（dà）限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存（cún）在的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合（hé）理劃分廚房通風（fēng）係統

　　在綜合性建築中，由於（yú）其功能的多樣（yàng）性，各（gè）部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生（shēng）要求，需要（yào）達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒（shāo）烤間必須排煙除油（yóu）;蒸（zhēng）煮間、洗碗消毒間（jiān）需排等。在（zài）劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排（pái）風口時，應把通風負荷相同或（huò）其（qí）性質相近的（de）劃分在同一係統中，同時，在同一係統中（zhōng）盡可能使各排風點的局（jú）部阻（zǔ）力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛（wèi）生間、地下室需要達到一（yī）定的換氣次數，即把排（pái）風口阻力（lì）小的劃為一個係統;廚房煎（jiān）、炒及（jí）燒烤（kǎo）間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個（gè）係（xì）統;蒸（zhēng）煮間、洗（xǐ）碗（wǎn）消毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負（fù）荷點較少（shǎo），接入後一係統，其接入風管上加（jiā）調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜（zōng）合（hé）考慮（lǜ）各種因素，如果大量排出工作（zuò）區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季（jì）室外氣溫很低，要維持正常的（de）室（shì）內溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見（jiàn）合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速（sù）度的合理確定

　　在廚（chú）房通風係統的設計（jì）中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速（sù）。運用空氣對（duì）流，負壓（yā）換氣的原理來設計，負壓風（fēng）機安（ān）裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機（jī）械動能（néng）使風機運轉,將廚房停滯不（bú）動的熱氣（qì）、異味、烏（wū）煙，在最短的時間內迅速排（pái）出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交（jiāo）換,從而達到通風降溫改善廚房環境的（de）目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜（zōng）合性建築的廚房通風設計中，首先，合理地劃分係統，確定有（yǒu）效的廚房通風方案;其次，進行（háng）準確的風量、熱量（liàng）平衡等計算，選擇適當的係統設備，才（cái）能建設一個高效節能（néng）的廚房通風係統（tǒng）。

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