大型廚房通（tōng）風係統工程應注意的設計環（huán）節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求（qiú）功能的多樣性，使得建築布（bù）局較為複雜;而在（zài）其附屬的廚房設計中，因將（jiāng）其功能（néng）性為主導，常常使廚房（fáng）通風係統的布（bù）置受到很大限製，造成廚房排（pái）風不暢（chàng），工作環境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大（dà）型廚房通風工程設計中應從以下幾個（gè）方麵總（zǒng）體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了（le）滿足衛生要求（qiú），需要（yào）達（dá）到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤（kǎo）間必須排煙（yān）除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。在劃（huá）分通風係統和（hé）選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負（fù）荷相同或其性質相（xiàng）近的劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使（shǐ）各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風（fēng）管上（shàng）加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包（bāo）間（jiān）衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力（lì）小的劃為（wéi）一個係統;廚房煎、炒及燒（shāo）烤間必須用濾油排煙罩，罩（zhào）口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間（jiān）、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單（dān）設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織（zhī）形式（shì）與風量、熱量（liàng）平衡計算（suàn）

　　綜合考慮（lǜ）各種（zhǒng）因素，如果大（dà）量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣（qì）溫很低，要維（wéi）持正常的室內溫（wēn）度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費（fèi）是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為（wéi）提高送風溫度所需熱量（liàng）約56 kW。可見合理（lǐ）的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風係統的（de）設計中（zhōng），必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原（yuán）理來設計，負壓風機（jī）安裝在通風不良的（de）地方（fāng），正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏（wū）煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空（kōng）氣和室內進行循（xún）環交換（huàn）,從而達到通（tōng）風降溫（wēn）改善（shàn）廚（chú）房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店（diàn）等綜合性建築的廚房通風設計中，首先，合理地劃分係統，確定（dìng）有效（xiào）的廚房通（tōng）風方案;其次，進（jìn）行準（zhǔn）確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係（xì）統設備，才能建設一個高效節（jiē）能的廚房通風係統。

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